Основная терминология в области кофе и кофемашин

Автомат – это аппарат, приготавливающий кофе, способный вести работу без участия бариста. Кофе в таком аппарате получается куда худшего качества, чем если бы его приготовил бариста - профессионал.

Арома – это ароматические качества свежесваренного кофейного напитка.

Аромат - благоухание свежесваренного кофе.

Бойлер – это основной элемент кофеварочной машины, отвечающий за нагрев сосуда с водой.

Букет - менее используемый термин и относится только к кофейной гуще. Некоторые из слов описывающих аромат: карамельный, шоколадный, фруктовый, цветочный, травяной, солодовый, богатый, бархатный, пряный.

Вкус - общее впечатление от аромата, кислотности и консистенции. Термин может применяться в общем смысле («этот кофе - вкусный») и более точно («у этого кофе привкус шоколада»).

Время восстановления – это временной промежуток, необходимый кофемашине для возобновления работы после приготовления порции кофе.

Горечь - вкусовые ощущения воспринимаемые задней частью языка. Сильно жареные сорта обычно горчат, но как правило горечь вызывается слишком мелким помолом.

Жесткость – выражение «жесткий кофе» означает, что в нем недостаточно сладости, нежности и мягкости; не следует путать с термином «тяжелое зерно», так как эти два свойства не связаны друг с другом.

Капучино - это напиток на основе Экспрессо, молока, молочной пены и шоколадной стружки.

Кaффе Латте – Это один из эксклюзивных напитков бариста, состоит из Экспрессо, молока и сиропа. Сироп добавляют по выбору клиента: вишневые, апельсиновые, шоколадный и другие.

Кaффе Мока - это Кафе Латте (см.выше) с добавлением шоколадного сиропа и взбитых сливок.

Кислотность - как правило, признак высоко растущего кофе. Термин не имеет ничего общего с горьким или кислым вкусом, так же как и с pH-фактором. Кислотность это то, что делает (или нет) кофе освежающим и бодрящим.

Консистенция - осязательные ощущения от напитка во рту. От водянистой, через легкую, среднюю и полную к маслянистому, или даже сиропообразному, если речь идет о некоторых Индонезийских сортах.

Крепость - по науке это степень присутствия различных вкусовых дефектов или насыщенность конкретного напитка. Неправильно ассоциировать крепость с высоким содержанием кофеина.

Легкость – Кофе с легкой вкусовой основой, невысокой кислотностью и приятным вкусом; встречается у некоторых сортов, выращиваемых в Мексике, Гондурасе и Санто-Доминго.

Маккиато - это Экспрессо с добавлением молочной пены.

Нежность – вкусовой букет, возникающий благодаря пониженной кислотности и привкусу сладкой дыни; напоминает вкус и аромат некоторых высококачественных сортов итальянских вин.

Послевкусие или последействие. После того, как напиток проглочен, его вкус еще долго ощущается во рту; иногда послевкусие сильно отличается от первоначального вкуса кофе.

Пряный - аромат или вкус напоминающий определенную пряность. Некоторые Индонезийские сорта, особенно выдержанные, вызывают ассоциации со сладкими пряностями, например кардамоном. Другие сорта (Гватемальские) почти острые (как корейская кухня).

Регулятор пара - это приспособление, позволяющее регулировать уровень подачи пара. От количества пара в итоге будет зависеть вкус и качество кофейного напитка.

Ристретто - это Экспрессо, которое готовится в два раза меньше, сохраняя все остальные условия на том же уровне. Ристретто получается куда вкуснее и насыщеннее, чем Экспрессо. Это излюбленный напиток многих любителей кофе.

Слабый - кофе с гармоничным, нежным вкусом. Как правило, хороший, высокорастущий кофе из Латинской Америки. Термин также используется торговцами кофе для обозначения любого не-Бразильского кофе сорта Арабика.

Соленость - ощущение соли, вызванное обычно избыточным жаром во время варки.

Сухость – определенный тип кислотности ее ощущения клетками ротовой полости; в отличие от вин, не является противопоставлением высокому содержанию сахара; часто встречается у легких сортов кофе с деликатесным вкусом, например мексиканского, йеменского и эфиопского выращивания.

Чистота вкуса – все вкусовые компоненты ощущаются в чистом виде, без примесей и полутонов; в разных местах ротовой полости вкус остается одним и тем же; часто наблюдается у сортов кофе Коста-Рики.

Экзотичность - термин относится к сортам с необычным вкусом и ароматом. Например, с цветочным, ягодным, пряным. Кофе из Восточной Африки и Индонезии зачастую именно таков.