Молотый или зерновой кофе

Одно из распространённых мнений о кофе — его нужно молоть непосредственно перед завариванием.
Однако всегда ли стоит следовать этой стратегии?

Главный аргумент в пользу покупки зёрен — молотый кофе действительно теряет свои вкусовые и ароматические свойства быстрее.
Кофе — хороший абсорбент, а у молотого кофе больше площадь поверхности, чем у зёрен. Это значит, что молотый кофе сильнее впитывает влагу и посторонние запахи, а вкус и аромат теряет быстрее.

Чтобы получить максимум от напитка, рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед приготовлением. Однако это работает не всегда. Например, если у вас нет качественной кофемолки.

Чаще всего дома можно встретить ножевую кофемолку, которая внешне похожа на цилиндр. В таких кофемолках наши бабушки мололи кофе и делали сахарную пудру для торта. Скорее всего на смену бабушкиной пришла уже новая кофемолка, но принцип работы тот же. Такой аппарат не отвечает главному требованию к качественной кофемолке — однородности помола.



Если кофейное зерно смолоть неравномерно, то некоторые частицы будут экстрагироваться быстрее, чем другие. В результате получится несбалансированная чашка: слишком кислая или одновременно горькая и пустая.

Однородный помол — важное условие для качественного кофе

Далеко не каждая кофемолка может обеспечить его. Ножевые кофемолки обычно дают очень неоднородный помол, жерновые справляются лучше, но даже базовые ручные варианты такого типа уже стоят немало. А качественная электрическая кофемолка встречается на домашней кухне крайне редко. Поэтому правило «покупать кофе только в зёрнах» имеет важное исключение.



Если у вас нет качественной кофемолки, лучше приобрести молотый кофе в небольших пачках и уделить больше внимания правильному хранению.

Как хранить кофе дома?

Есть несколько правил, которых следует придерживаться для сохранения вкуса и аромата кофе, приведем их: 

• избегайте попадания света на кофе;
• избегайте проникновения посторонних запахов в пачку или банку;
• избегайте перепадов температур;
• избегайте повышенной влажности;
• и не покупайте молотый кофе в больших объемах.