Рецепт для Эфиопии в воронке Barista&Co Corral
Вкусную чашку кофе можно приготовить множеством различных способов.
А сегодня поделимся любимым рецептом приготовления кофе в воронке.
Почему воронка Barista&Co. Готовить кофе в воронке – это красиво, медитативно, можно получить наиболее «чистую» чашку кофе.
За что мы полюбили воронку Corral Barista&Co?
Воронка пуровер CORRAL Barista&Co, цвет - медь
· Дизайн (еще не было равнодушного человека, которого бы не заинтересовал корпус похожий на проволоку)
· Удобство в уборке (почти не требуется )
· За счет отсутствия у воронки стенок, во время приготовления кофе хорошо аэрируется (наполняется кислородом)
· Микро плюс – ее невозможно сломать и разбить
Предыстория
Когда-то в далеком 2018 году открыла для себя рецепт с World Brewers Cup Champion 2016. Это рецепт японца Tetsu Kasuya.
Тетсу предложил свою теорию приготовления кофе - «4- 6».
Суть метода: первыми двумя вливаниями (40%) вы балансируете кофе между сладостью и кислотностью (задаете вкус кофе).
Если в первых двух вливаниях использовать меньше воды, то чашка получится слаще, если воды больше, то более кислотной.
Остальные вливания воды (60%) определяют плотность чашки кофе. Чем больше вливаний, тем плотнее кофе.
Держа перед собой пачку кофе, смотря на страну происхождения, процесс обработки и дескрипторы можно предположить должен быть этот кофе кислотным или сладким (в кофейном мире всегда есть исключения из любого правила, но нам же надо с чего-то начинать). В зависимости от конкретного кофе подбираю подходящую пропорция по методу «4 – 6»
Сегодня готовлю Эфиопию Gelana Lato от Больше кофе (натуральная обработка) по чемпионскому рецепту Тетсу.
А теперь к рецепту:
-
20 г кофе (средне-крупного помола)
-
300 г воды 93С
Каждое вливание начинается после прохождения всей воды через кофе.
-
Первое вливание – 50 г
-
Второе – 70 г
Первыми двумя вливаниями мы подчеркнули сладость натуральной обработки.
При использовании средне-крупного помола кофе может получиться «слабым», поэтому сделаем его плотнее, разбив оставшееся количество воды на 3 вливания.
-
Третье – 60 г
-
Четвертое – 60 г
-
Пятое – 60г
Время приготовления: 3 – 3:30 мин
Любим этот рецепт за его стабильно «чистую» чашку. В зависимости от результата всегда можно подправить рецепт по вашему вкусу.